Reszelt túrós, másoknál borzas kata

Na, most már csak felvéslek, ide, te..te, mindenki kedvence!

Gyors vagy, problémamentes, könnyen kezelhető...Kata, te egy csoda vagy, ha borzas is.

Na lássuk:

Tészta

40 dkg liszt

15 dkg cukor

fél csomag sütőpor

1 Ráma

1 csomag vaníliás cukor

4 evőkanál kakaó, amolyan hollandos

1 tojássárga (a fehérjét nem elkótyavetyélni!)

töltelék

75 dkg túró

25 dkg cukor

3 tojássárga

1 csomag vaniliáscukor

1 citrom reszelt héja

+ a négy tojás felvert habja

Na, ami a tésztához tartozik, minden összekutyulni. Először a porosat rakom egybe, aztán hozzáteszem a tojást, végül ráreszelem a Rámát, úgy könnyebb meggyúrni.

Ha kész van ez a barna tésztagyurma, akkor felébe szedem, kissé kilapítgatom, és beteszem a mélyhűtőbe, hogy aztán könnyebben le lehessen reszelni.

Amíg eme fenti csomag hüledezik a fagyasztóban, addig megcsinálom a túrót, igazán nem nagy kunszt.

Az is épp úgy megy, hogy mindent egybe kell rakni..a legvégén szoktam finoman hozzáforgatni a tojáshabot.

Na, tepsi elő, bele sütőpapír...én biztonsági játékos módjára azt is bekenem, lisztezem kicsit. 

Előszedni az egyik felét a tésztának a hűtőből, és a nagyobb lukon lereszelni. Rá a töltelék. Elővenni...na mit, na mit?? Igen! A másik felét a tésztának, és azt ráreszelni a töltelékre immáron, oszt kész is van.

Sütőbe be, kb közepesen, és hát, hmmm. talán olyan 35 perc?? alatt kész is van. Villával lehet a sarkából próbálgatni, ha még kezdő az ember, mert akkor jó, ha a teteje már nem rezeg, és látszik, hogy kezdi magát sült tésztának elfogadni, de ha belenyúlok a túró még egy kicsit nedves. Ha ragad, még nem jó...ha meg egyáltalán nem, akkor meg száraz lesz a süti.

Ja a tepsi mérete..pfff mondjuk olyan 45-50*35..ilyen tepsi tuti nincs...a lényeg, hogy ne túl nagy legyen, mert akkor nem lesz vastagsága a tésztának. Vagy...növelni kell arányosan a mennyiséget. Of course.

Na, ma este lehet összehányok egy tepsinyit, mert holnap mennek az első bések valami madárdal tanösvényre!

Padlizsán kommandó

Múlt szombaton kimentük, és megszálltuk a V.M. szakközép kertjét, és ugyan sátrat nem vertük, de eregettünk füstöt.

A dolog apropója, hogy anyum beszerzett 8millió köbméter padlizsánt, és hogy abból igazán finom padlizsánkrémet lehessen csinálni, jól össze vissza kell füstölni.

Tégla volt, rácsot vittünk, természetszerűleg padlizsánhegyeket is, meg a fiúkat, hogy kevésbé legyen egyszerű a dolog :-)

Szártalanítva, sorsukba beletörődve várnak a kis padlizsánykák, hogy meleg helyzetbe kerülhessenek.

szorosan összebújva, egyre melegebben






hámozásra készen
puha, füstös, és a héja remekül elválik



ez már pucérosan, megmosva, de nem eláztatva







ennél szebben nem lehetne pucolni :-)


és így lesz belőle kenyérre kenhető kulimász:

• padlizsán
• füst
• hagyma apróra vágva
• olaj

összeturmixolni, és kész :-)

a rengeteg padlizsánt le lehet fagyasztani, és minden akalommal, mikor jön a heves vágy, csak elővenni, és újra turmixolni egy újabb adagot

Almás pite

Ez a recept nem a nagyitól származik, hanem egy volt kollégám feleségétől, nevesítve Alíztól. Azóta is áldom a kezét, bevallom, más pite tésztával nem is próbálkoztam, mivel ez is bejött nekünk.

Ami szükséges hozzá:
2 db tojás
12 dkg porcukor

15 dkg margarin

1 cs. sütőpor

1 cs. vaníliás cukor

35 dkg liszt

Töltelék:

1/2 kg alma

1 kk. fahéj

1 citrom reszelt héja

kb. 5 dkg cukor (még soha nem mértem)

Szóval hagy egy kis kívánnivalót maga után a recept, mivel én azon kívül, hogy a tésztát beteszem a hűtőbe egy jó félórára, nem követem a klasszikus omlós tészta készítés szabályait, mely szerint például

-tejfölt is tesznek bele

-a zsiradék fagyosan kerül bele (késsel aprózva nyomkodva a lisztbe)

Miután a gombócot kiveszem a hűtőből, megfelezem, vékonyra nyújtom lisztezett munkalapon (vagy két sütőpapír között), beteszem a kivajazott formába, megszurkálom. És itt jön, amit én újfent nem csinálok: megszórni zsemlemorzsával vagy darált dióval. Nekem enélkül is finom, és nem áztatja el a tésztát a töltelék. Ellenben megszurkálni muszáj alaposan! Töltelék zutty rá, újra a kinyújtott tészta, lenyomkodom, megszúrkálom. Előmelegített sütőben (200 C) , 20-25 perc alatt megsütöm, de közben leskelődök, mert igen gyorsan megéghet.

A töltelékhez az almát lereszelem, a cukorral, citrom héjjal, fahéjjal összerottyantom, hogy a lé elpárologjon nagyjából, hagyom kihűlni.

Ha ezt a formát használom, marad belőle tészta , de ez pont alkalmas , hogy Áron gyurmázzon belőle valamit:)

Szóval nevezzük csak gyors pite tésztának:) Egy kisebb tepsinyi jön ki ebből az adagból, de tegnap este dizájnoltam, cakkos szélű formába tettem, tetejére kivágtam egy alma formát tésztából.

Fried plantain avagy "sült banán"

Ez egy annyira egyszerű dolog, hogy ihajj. Legalábbis mi csak egyféleképpen fogyasztjuk, és ezzel is boldogok vagyunk.

De mi is az a plantain?
A plantain (Musa × paradisiaca), vagy zöldségbanán, főznivaló banán ugyanabból a családból jön, mint a közismert banán banán, de nyersen fogyasztani nemhogy vétek, hanem szörnyűség. Ugyanis utána rögtön csattogni kezd az ember szája, olyan lisztes érzete van. Keményebb jóval, már a héja is, magasabb a keményítőtartalma. Aki nem hinné el, és megkóstolja sárgán, hááát...szívni fog :-) Pedig a növény maga is ott kiabálja, hogy hééé, még nem vagyok ehető. Már csak ha marhára megérett, akkor könnyű leszedni a héját, akkor meg már gusztusa nincs az embernek nyersen enni.

Most hogy így jól elvettem a kedvét mindenkinek ettől a dologtól, azért elmondom, hogy nekem az egyik kedvencem!

Hogy hol kapható Budapesten? Néha megnézem, hogy miért tévedt ide valaki egyáltalán, s úgy látom, a plantainre gyűlik a keresés leginkább, ezért ápdételek, juhééé...Hátha valakinek jól jön.
Mi a SZép kis India nevű boltban szoktuk venni, a Wesselényi utcában. Daddy néha még tud egy-két forrást, de azok nem állandóak, és árban sem jobbak. Mostanában egy kiló olyan 600-700 Ft körül volt, ami egész jó, ha azt nézzük, hogy volt idő, mikor 1200-1400 volt. 
Ja, és aki Pindakaast, vagy mogyoróvajat, vagy Peanut buttert keres, az is található itt!

na de....

Mi a lényeg: a plantain átverős dolog, mert hasonlít a banánra, de csak annak, aki még nem látott, evett plantaint. Általában nagyobb, testesebb, keményebb a héja, a héján lévő erezet sokkal élesebb. Kapható zöld, sárga és majdhogynem fekete állapotában is. Egy sárga plantain még nem érett meg. Érettnek akkor lesz mondható, ha már barnás foltok is megjelennek a héjon, érezhetően puhul a teste (ahh..), és igazán éretten fekete színű. A legjobb a dologban, hogy amikor már penészedik, és olyan undok dolog hozzányúlni, belül még akkor is jó, és felhasználható.

Hogy mire? Nem jellemző, hogy valaki is nyersne enné, ez olyan sütős-főzős házikedvenc. A zöldtől a fekete színű változatáig vannak rá recepetek, hoyg mikor, hogy készíthető el, de mi leginkább éretten szoktuk enni, megsütve. Nagy néha megfőzzük, de úgy kevésbé ízletes. Kiegészítő kaja(köret) többnyire, de nagyon éretten, mikor már nagyon édes, lehet desszert is.


Na épp tegnap ezt sütöttem, azért van a mai szómenésem. Íme, felszeletelve és olajra várva.








Na és ilyen lesz, mikor elmész közben a "toáletre". Ez a nem jó verzió. Természetesen nem finom. Így. Kissé kokszos volt. Mert azé' megkóstoltam, hátha mégse. Amúgy, ha nyuszifogaim lennének, a belseje tök finom volt, de igen macerás lett volna a kokszból kicsiperkézni.




Na, így néz ki normálisan, sütés elején, és kiszedés előtt:-)

Elkészíteni marha egyszerű:

• vedd meg, lehetőleg éretten, és akkor nem kell várni vele
• vágd félbe és azt karikázd
• tedd kicsit sós vízbe
• olajat melegítsd meg
• mikor forró, zsupsz bele
• kb aranybarnán vegyük ki

Ennyi. Lehet enni magában, rízzsel, vagy stew-val, de arról majd máskor. Meg még sok más formában, de azokból még csak egyet próbáltam, hmm, isteni volt!

Jó pár recept van itt is.

NAGYI KALÁCSA

HOZZÁVALÓK:

• 5 dkg élesztő
• 3 db tojás + 1 fehérje a kenéshez vagy 1 egész+ 2 sárgája, és a többi kenőanyag
• kávéskanál só
• 1 kg liszt
• egy bögre cukor vagy 2,5 marok (2-2,5 dl)
• tej (1 dl a kovásznak, és kb 6-7 dl a dagasztáshoz)
• 20 dkg RAMA + 10 dkg vaj (épp csak olvadásig melegíteni)

MENET

1. 1 dl langyos tej + 5 dkg élesztő + kiskanál cukor ------> élesztőt megfuttatni
2. a lisztben elkeverem a maradék cukrot, sót, közepébe kell tenni a megkelt élesztőt, amit ott kevés liszttel összekeverek (kovászt készítek)... állni hagyni langyos helyen konyharuhával letakarva kb 15 percig
3. utána a 3 tojást elkeverni a kovásszal, először 1-2 dl tejjel, majd a többivel, h dagasztható tésztát kapjak (sűrűbb lesz, mint a nokedli tészta)
4. ha már szép sima a tészta, 3-4 részletben hozzátennni az olvasztott, de nem forró! vajat...jól el kell dolgozni az egészet, majd a tészta tetejét-alját belisztezni a tálban, és letakarva kb 20-25 percig keleszteni (mi párnák közé tesszük, és folyton elfelejtjük, hogy ott van)
5. lisztezett deszkán 3 részre osztani, megfonni és kilisztezett tepsibe tenni, a tetejét a fehérjével egyenletesen bekenni, majd kb 3/4 órát sütni gáz 6-7-es fokozatán...

kettészedtem a tésztát, különben nem ilyen kicsi lenne nyersen sem